Tiểu đường ăn củ sắn hay khoai mì được không ?

3/6/2021 4:35:09 PM

Khoai mì hay còn gọi là củ sắn được trồng nhiều ở các vùng nông thôn Việt Nam và xem như là món ăn hàng ngày của người dân. Khoai mì chứa rất nhiều tinh bột vậy người bệnh tiểu đường ăn khoai mì được không ?

 Khoai mì hay còn gọi là củ sắn được trồng nhiều ở các vùng nông thôn Việt Nam và xem như là món ăn hàng ngày của người dân. Trong khoai mì chứa rất nhiều tinh bột vậy người bệnh tiểu đường ăn khoai mì được không? Bài viết sau đây sẽ giúp bạn trả lời câu hỏi dưới đây.

1. Những giá trị dinh dưỡng của khoai mì đối với sức khỏe

Trong củ khoai mì chứa hàm lượng tinh bột rất cao và nguồn dinh dưỡng cũng giống như các loại khoai lang, khoai môn hoặc các loại củ. Cứ mỗi 28gr khoai mì sẽ chứa đến 11gr carbohydrate, cung cấp 10% vitamin c, nguồn protein, chất béo, chất xơ và các khoáng chất dồi dào có lợi cho sức khỏe.  

Vậy tác động của củ khoai mì đối với người bệnh tiểu đường thế nào? Nhiều nghiên cứu cho thấy khoai mì có thể giúp phòng tránh bệnh tiểu đường. Đây là nghiên cứu dựa trên dân số Châu Phi bởi họ sử dụng khoai mì làm nguồn lương thực thường xuyên. Theo tạp chí Y Học “Fundamental & Clinical Pharmacology” đưa ra số liệu thống kê hơn 1.300 người không có người mắc bệnh tiểu đường dù lượng khoai mì họ ăn hàng ngày chỉ hơn 80%. 

Bên cạnh đó, có một nghiên cứu khác được công bố trên tờ “Diabetes Care” vào năm 1992 cho thấy rằng người Tanzania sử dụng khoai mì thường xuyên thì có rất ít người mắc bệnh tiểu đường.  Chỉ số đường trong khoai mì tương đối thấp, vì vậy khi ăn loại củ này sẽ không làm tăng lượng đường trong máu. Đối với người bệnh tiểu đường thì khoai mì được xem là nguồn thực phẩm tốt.

2. Bệnh tiểu đường ăn khoai mì được không ? 

Tinh bột được xem là thành phần chính có trong khoai mì giống như các loại ngũ cốc, mì ống hoặc bánh mì. Do thành phần carbohydrate có trong khoai mì sẽ làm tăng lượng đường huyết trong màu, vì vậy người bệnh tiểu đường cần theo dõi lượng đường huyết thường xuyên khi ăn. 

Tuy nhiên, trong khẩu phần ăn hàng ngày người bệnh không nhất thiết phải loại bỏ 100% tinh bột mà chỉ cần cân bằng sao cho hợp lý. Người dùng có thể chế biến khoai mì đúng cách để loại bỏ các hợp chất độc hại thì người bệnh có thể sử dụng thường xuyên để thay thế cho các loại khoai khác hoặc tương đương lượng tinh bột trong khẩu phần ăn.

Ăn khoai mì như thế nào cho đúng cách? Hàm lượng tinh bột trong khoai mì ít hơn cơm trắng ở trọng lượng tương đương nhau. Khoai mì chỉ chứa 30% tinh bột, còn lại chỉ là chất khô, khoáng chất và chất xơ thì chỉ bằng ½ so với cơm trắng. Vì vậy, khoai mì có thể thay thế cơm, làm no lâu và hạn chế lượng tinh bột nạp vào cơ thể. Bổ sung khoai mì vào khẩu phần ăn chính sẽ giúp điều hòa đường huyết và bồi bổ sức khỏe hiệu quả cho người bệnh tiểu đường. Điều này sẽ giúp giải đáp được câu trả lời tiểu đường ăn khoai mì được không, không chỉ được mà còn có thể ăn thay cơm thường xuyên. 

So với lượng tinh bột trong khoai tây, khoai lang… thì người bệnh tiểu đường nên chọn khoai mì để bổ sung và khẩu phần ăn hàng ngày. Tuy nhiên, vẫn có lưu ý khi ăn khoai mì là cần dung nạp đúng cách với lượng vừa đủ và đúng giờ để phát huy tốt giá trị dinh dưỡng của loại thực phẩm này.

3. Sử dụng khoai mì đúng cách dành cho người bệnh tiểu đường

Người bệnh tiểu đường có thể ăn khoai mì thường xuyên, tuy nhiên cần lưu ý cách chế biến để tránh thành phần độc hại axit xianhidric có trong khoai mì làm cho bệnh nghiêm trọng hơn. Bởi theo nhiều nghiên cứu cho thấy, trong khoai mì có chưa độc tố Xyanua có thể gây bệnh tiểu đường và gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người bệnh. Hàm lượng xyanua sẽ giảm đáng kể nếu người ngâm và rửa thật kỹ với nước sạch. Cách rửa an toàn nhất là ngâm và rửa nhiều lần với nước sạch trước khi chế biến.  

Đối với các thành phẩm từ khoai mì như bột mì (còn gọi là bột sắn dây) thì hoàn toàn phù hợp với người bệnh tiểu đường. Trong bột sắn có tính hàn, ít đường nhưng lượng chất xơ rất cao. Đồng thời các thành phần có trong sắn dây có tác dụng cải thiện insulin trong cơ thể có thể giúp ngăn ngừa biến chứng về võng mạc ở bệnh nhân đái tháo đường. Người bệnh có thể dùng bột sắn dây để nấu cháo, pha nước uống hoặc chế biến các món ăn khác. Tuy nhiên. nên hạn chế kết hợp bột sắn dây với chất béo để tránh tình trạng đường huyết tăng đột ngột. 

Các món được làm từ bột sắn dây như: cháo sắn dây, nước uống sắn dây, các món chè làm từ bột sắn… Sẽ giúp thực đơn của người bệnh phong phú hơn và hỗ trợ điều trị hiệu quả bệnh tiểu đường. 

Nếu bạn còn băn khoăn người  tiểu đường ăn khoai mì được không thì có thể khẳng định đây là loại thực phẩm rất tốt cho bệnh nhân và có thể thay thế lượng tinh bột hàng ngày. Vì vậy, người bệnh tiểu đường có thể sử dụng khoai mì thường xuyên với một lượng vừa đủ. Tuy nhiên, cần lưu ý về cách chế biến để giảm tối đa độc tố Xyanua.